Técnico em Nutrição e Dietética
O curso técnico visa formar o profissional que acompanha e orienta as atividades de controle de qualidade, higiênico-sanitárias e de segurança no trabalho, em todo o processo de produção de refeições e alimentos. Acompanha e orienta os procedimentos culinários de preparo de refeições e alimentos. Coordena a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e aplica outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional; avalia as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participa de programas de educação alimentar. A montagem do curso foi feita com a assessoria de profissionais licenciados em Biologia e licenciados em Nutrição. As referências da formação profissional são as mesmas inerentes ao curso técnico, conforme descritas abaixo:
Mercado de trabalho
Restaurantes, hotéis, creches, escolas, supermercados, hospitais, clínicas, asilos, Unidades Básicas de Saúde, indústria de alimentos.
Competências Gerais
Ao concluir o curso, o TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA deverá ter construído as seguintes competências gerais:
- Conhecer as necessidades nutricionais básicas do ser humano em todas as fases do ciclo vital;
- Relacionar as práticas alimentares do indivíduo e da comunidade com o seu estado nutricional;
- Identificar os princípios que devem nortear a alimentação humana, tendo como base a Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos;
- Identificar os alimentos que devem compor a alimentação diária do homem, utilizando guias alimentares vigentes;
- Reconhecer as necessidades alimentares nos diferentes estados fisiológicos e fases do ciclo vital;
- Identificar as práticas alimentares em situações especiais (problemas no aleitamento, desmame, alterações digestivas e outras);
- Conhecer as necessidades nutricionais nas diversas faixas etárias e estadas fisiológicas;
- Aplicar o método de controle higiênico sanitário (APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para a identificação e controle de pontos críticos;
- Conhecer as características organolépticas dos alimentos e as transformações físico-químicas sofridas pelos alimentos nos processos de cocção e de conservação;
- Identificar hábitos e tabus alimentares regionais, familiares ou individuais;
- Reconhecer o estado nutricional de indivíduos em diferentes idades e estados fisiológicos;
- Identificar disponibilidades locais e regionais de alimentos; · Interpretar indicadores socioeconômicos e de saúde relacionados à alimentação e nutrição;
- Conhecer as técnicas de comunicação para desenvolvimento dos trabalhos de educação alimentar para indivíduos e grupos;
- Reconhecer os mecanismos da fisiologia da nutrição;
- Identificar as alterações fisiopatológicas do sistema digestório;
- Identificar as patologias causadas por carências nutricionais e/ ou hábitos alimentares errôneos;
- Reconhecer os vários tipos de dietas especiais e suas características, relacionando-as aos tratamentos dietoterápicos: dietas de rotina, dietas modificadas;
- Respeitar a técnica dietética e os procedimentos higiênico-sanitários no preparo dos componentes das dietas;
- Conhecer métodos de esterilização e desinfecção de alimentos e utensílios;
- Reconhecer a produção de fórmulas dietéticas, em unidades especializadas, conhecida como produção em ambiente controlado;
- Conhecer os indicadores socioeconômicos e de saúde ligados aos distúrbios nutricionais e os programas ou projetos especiais relacionados à recuperação do estado nutricional de indivíduos ou de grupos;
- Relacionar os distúrbios nutricionais com os efeitos que provocam no funcionamento do organismo humano;
- Conhecer as normas da Dietética nas ações de combate aos distúrbios nutricionais individuais ou da população;Controlar o processo de produção de refeições e dietas especiais na UAN (Unidade de
- Alimentação e Nutrição), identificando eventuais não conformidades e propondo ações corretivas;
- Reconhecer e empregar as normas técnicas e legais de abastecimento e estocagem de mercadorias em UAN – sistemas de controle de estoque e de armazenamento – PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) / PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai);
- Identificar condições inseguras no ambiente, nas instalações e nos equipamentos, bem como atos inseguros dos operadores da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), aplicando medidas preventivas contra doenças ocupacionais e acidentes de trabalho;
- Avaliar o padrão de qualidade do seu trabalho e do trabalho na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), como um todo;
- Identificar novas formas e tecnologias a serem empregadas no trabalho em UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição);
- Identificar necessidades de treinamento/ atualização do pessoal operacional da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), propondo medidas de reciclagem dos recursos humanos;
- Conhecer as medidas de saneamento da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição – abastecimento de água, limpeza de caixa d’água, águas servidas, lixo, insetos e roedores); Conhecer os fundamentos de Administração de Serviços de Alimentação, técnicas de gerenciamento e de desenvolvimento de Recursos Humanos e o Manual de Boas Práticas da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), opinando quando da sua elaboração ou reformulação.
ATRIBUIÇÕES/ RESPONSABILIDADES
O aluno da Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO, ao concluir o curso deverá, além das competências técnicas constituídas, ter condições de:
- Dominar basicamente a norma culta da língua portuguesa e saber usar as diferentes linguagens para se expressar e se comunicar;
- Construir e aplicar conceitos das diferentes áreas do conhecimento de modo a investigar e compreender a realidade;>
- Selecionar, organizar, relacionar e interpretar dados e informações, trabalhando-os contextualizadamente para enfrentar situações-problema e tomar decisões;
- Organizar informações e conhecimentos disponíveis de forma a argumentar consistentemente;Recorrer a conhecimentos desenvolvidos para elaborar propostas de intervenção solidária na realidade;
- Assessorar em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade de Nutrição e Dietética (UND) todo o processo produtivo, controle higiênico-sanitário e atendimento ao consumidor, vislumbrando a importância da educação nutricional no bem estar físico, mental e social da população.
O TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA exercerá suas funções de acordo com o estabelecido nos dispositivos legais em especial o art. 4º da Resolução CFN nº 312/2003, a Resolução CFN nº 333/2004 alterada pela Resolução CFN nº 38.
